Shanghai

Le Bund (Waitan)

Pour Voyageurs novices et amateurs d'architecture. La contrepartie est la foule incessante de touristes et les prix premium pratiqués dans tous les établissements.

Grandiose, historique et imposant. La promenade en bord de mer est bordée de bâtiments monumentaux de style Beaux-Arts et Art déco, faisant face à la skyline futuriste de Pudong de l'autre côté de la rivière.

Where to stay — Hôtels de luxe historiques installés dans des bâtiments préservés de l'époque des concessions.

Ancienne Concession française (FFC)

Pour Voyageurs lents, amateurs de café et ceux qui préfèrent la vie de quartier. La contrepartie est que les propriétés plus anciennes peuvent avoir une mauvaise isolation phonique et une plomberie vétuste.

Feuillu, résidentiel et intime. Maisons de rangée basses, boutiques indépendantes et cafés paisibles sont nichés sous une canopée dense de platanes de Londres.

Where to stay — Maisons d'hôtes de charme ou appartements restaurés dans des lane houses.

Lujiazui

Pour Voyageurs d'affaires et ceux qui recherchent des vues en hauteur. La contrepartie est un manque d'âme au niveau de la rue ; le quartier semble stérile et désert après les heures de bureau.

Futuriste, corporatif et vertical. C'est le moteur financier de la ville, dominé par trois des plus hauts gratte-ciel du monde et d'immenses centres commerciaux climatisés.

Where to stay — Hôtels d'affaires internationaux haut de gamme occupant les étages supérieurs des gratte-ciel.

Jing'an

Pour Expatriés et amateurs de shopping qui recherchent la commodité et un large choix de cuisine internationale. La contrepartie est que cela peut sembler corporatif et manquer de l'intimité historique de la FFC.

Poli, commercial et central. Un centre animé où des temples historiques se trouvent à l'ombre de tours de verre modernes et de centres commerciaux haut de gamme.

Where to stay — Hôtels d'affaires modernes et élégants, de luxe et de gamme moyenne.

Xintiandi

Pour Acheteurs de luxe et ceux qui recherchent une cuisine haut de gamme dans un cadre historique propre. La contrepartie est que cela semble très aseptisé et manque de vie locale authentique.

Soigné, aisé et piétonnier. Un quartier commerçant et gastronomique sans voiture créé à partir de maisons de rangée traditionnelles shikumen (porte de pierre) reconstruites.

Where to stay — Hôtels de design ultra-luxueux et appartements avec services haut de gamme.

Tianzifang

Pour Chasseurs de souvenirs et explorateurs occasionnels. La contrepartie est que c'est extrêmement touristique et peut devenir inconfortablement bondé le week-end.

Claustrophobe, artistique et commercial. Un labyrinthe d'étroites ruelles remplies de stands de souvenirs, de boutiques de thé, d'ateliers d'artisanat et de vendeurs de rue.

Where to stay — Déconseillé pour l'hébergement à cause de la foule et du bruit, mais le quartier voisin de Dapuqiao offre des options standard de gamme moyenne.

Place du Peuple

Pour Amateurs de culture qui veulent être à deux pas des grands musées. La contrepartie est le volume écrasant de piétons et de rabatteurs agressifs.

Civique, animé et central. Le cœur géographique de la ville, abritant de grandes institutions culturelles, un gigantesque échangeur de métro et un vaste parc.

Where to stay — Grands hôtels internationaux en hauteur.

Hongkou

Pour Amateurs d'histoire et voyageurs cherchant une pause loin du clinquant du centre de Puxi. La contrepartie est que c'est plus éloigné des principaux pôles de vie nocturne et de restauration.

Historique, résidentiel et sans prétention. Un quartier plus calme qui a servi de refuge aux réfugiés juifs pendant la Seconde Guerre mondiale, conservant un rythme de vie local plus lent.

Where to stay — Hôtels locaux de gamme moyenne et maisons d'hôtes calmes.

West Bund

Pour Collectionneurs d'art, amateurs d'architecture et coureurs. La contrepartie est que c'est étendu, nécessitant des taxis ou de longues marches entre les lieux, avec des options de restauration limitées.

Industriel chic, artistique et spacieux. Un ancien front de mer industriel transformé en un corridor culturel bordé de musées d'art contemporain de classe mondiale.

Where to stay — Hôtels de design modernes et élégants près du front de mer.

Exécution sans compromis des fruits de mer de style Taizhou, avec du poisson sauvage pêché en mer de Chine orientale.

Signature — Crocette jaune sauvage braisée avec tofu maison.

Installé dans une villa de style espagnol préservée des années 1930, offrant des salles à manger privées et des recettes de fruits de mer shanghaïens raffinés et historiques.

Signature — Poisson fumé préparé à table.

En activité depuis la dynastie Qing, c'est l'institution incontournable de la ville pour le crabe poilu et le vin jaune traditionnel.

Signature — Crabe poilu femelle entier cuit à la vapeur avec vinaigre au gingembre.

Un établissement légendaire et exigu servant une cuisine familiale shanghaïenne traditionnelle réconfortante.

Signature — Tête de cabillaud cuite au four sous une montagne d'oignons verts.

Un espace minimaliste dédié entièrement au service de la chair et des œufs de crabe purs, choisis à la main, sur des nouilles.

Signature — Nouilles à la graisse de crabe.

Se concentre sur les saveurs salées, savoureuses et fermentées des fruits de mer du port voisin de Ningbo.

Signature — Crabe cuit à la vapeur au beurre.

Excellents fruits de mer de style Taizhou servis dans une salle à manger élégante avec vue sur la skyline de Pudong.

Signature — Anémone de mer braisée avec nouilles de patate douce.

Un restaurant dédié au festin de crabe où chaque plat met en valeur une partie différente du crabe poilu.

Signature — Asperges sautées au crabe.

Un favori local sans fioritures pour des préparations fraîches et simples des prises de la mer de Chine orientale.

Signature — Crevettes mantes au sel et au poivre.

Un temple du bœuf vieilli à sec, avec des chambres de vieillissement sur mesure et un chef-propriétaire passionné qui se procure des morceaux rares.

Signature — Côte de bœuf vieillie 45 jours.

Un steakhouse élégant et contemporain avec sa propre boucherie et une chambre de vieillissement dédiée.

Signature — Le steak Tomahawk « Ningaloo ».

Situé au 30e étage de l'Hotel Indigo, offrant des morceaux de premier choix avec une vue panoramique sur la rivière.

Signature — Faux-filet Wagyu accompagné d'un choix de sels artisanaux.

Un steakhouse américain classique et intime situé dans un complexe de maisons historiques avec une cour verdoyante.

Signature — Filet mignon USDA Prime.

Allie l'esthétique classique des années 1930 à Shanghai avec du bœuf australien de première qualité sélectionné par le sommelier de viande du restaurant.

Signature — Steak T-bone vieilli à sec.

Un steakhouse argentin sans prétention et très populaire offrant un excellent rapport qualité-prix pour le bœuf nourri à l'herbe.

Signature — Entrecôte argentine avec chimichurri.

Met l'accent sur des saveurs naturelles et pures en utilisant un four à charbon de bois espagnol Josper pour sceller les jus.

Signature — Presa de porc ibérique espagnol grillé au charbon.

Un steakhouse américain haut de gamme et constant avec une vue dramatique et rapprochée sur la tour de la Perle de l'Orient.

Signature — Filet mignon double coupé au centre.

Un bistro français douillet qui sert certaines des grillades et frites les plus fiables de Puxi.

Signature — Côte de bœuf pour deux.

Une trouvaille rare dans la ville : un comfort food shanghaien de haute qualité, sans MSG, servi dans une maison mitoyenne étroite sur plusieurs étages.

Signature — Poitrine de porc braisée au soja sucré.

Un restaurant légendaire appartenant à l'État où les habitants font la queue pendant des heures pour des entrées froides traditionnelles et des pâtisseries salées.

Signature — Gâteaux de lune à la viande de porc fraîche (Xianrou Yuebing).

Dim sum moderne et créatif et petites assiettes servis dans une salle à manger élégante et contemporaine à l'intérieur du Middle House.

Signature — Xiao long bao à la truffe noire et au porc ibérique.

Salle à manger élégante de style jazz-era servant des classiques raffinés de Shanghai, Zhejiang et Jiangsu.

Signature — Poulet froid trempé dans du vin de riz Shaoxing.

Une petite salle à manger familiale avec seulement quatre tables, offrant une cuisine maison basée sur ce qui est frais au marché.

Signature — Œufs brouillés à la chair de crabe.

Un établissement nocturne qui a conservé son charme désuet de salle de restauration chaotique.

Signature — Steak suisse.

Vitrine élégante et moderne de la cuisine folklorique du Xinjiang, utilisant des ingrédients biologiques du nord-ouest de la Chine.

Signature — Brochettes de mouton grillées.

Salle à manger atmosphérique et faiblement éclairée servant les saveurs épicées et herbacées de la province du Yunnan.

Signature — Salade de champignons sauvages du Yunnan.

Une salle à manger élégante sur le Bund spécialisée dans le canard laqué de Pékin parfaitement rôti avec une carte des vins de classe mondiale.

Signature — Canard laqué signature avec caviar.

Une expérience culinaire multisensorielle à une seule table de 10 couverts, combinant une cuisine avant-gardiste avec des projections à 360°, des parfums et des sons.

Signature — Le menu dégustation avant-gardiste de 20 plats.

Gastronomie française opulente centrée autour d'une cuisine ouverte spectaculaire surplombant le Bund.

Signature — Le Caviar Impérial.

Cuisine cantonaise exquise et classique dans un cadre esthétique de maison noble des années 1930 à Shanghai, à l'intérieur du Peninsula.

Signature — Porc ibérique barbecue au miel.

Une expérience culinaire intime avec comptoir interactif, axée sur des plats modernes européens très saisonniers.

Signature — Le menu dégustation du chef, qui change tous les mois.

Repas shanghaïens d'élite à menu fixe dans une villa de jardin historique, évoquant le mode de vie des anciens aristocrates shanghaïens.

Signature — Ormeau braisé avec poitrine de porc.

Cuisine cantonaise élégante et moderne avec un intérieur Art déco sophistiqué et une vue sur la rivière.

Signature — Poitrine de porc rôtie à peau croustillante.

L'adresse chic et démocratique de Paul Pairet qui propose des réinterprétations ludiques des classiques de la bistronomie mondiale dans une salle pleine d'énergie.

Signature — Tarte au citron et citron.

Une interprétation très créative et moderne du patrimoine culinaire chinois par un duo de chefs talentueux.

Signature — Menu dégustation conceptuel chinois en plusieurs plats.

Cuisine cantonaise classique et raffinée servie dans un cadre intime et luxueux au sein du Langham.

Signature — Concombre de mer braisé avec porc haché.

Célèbre pour ses boulettes à la soupe à la peau fine fraîchement roulées, cuites à la vapeur sur commande dans des paniers en bambou traditionnels.

Signature — Xiao long bao au porc et à la chair de crabe.

La chaîne la plus célèbre de la ville pour ses petits pains au porc poêlés à peau épaisse et enrobés de sésame, remplis de bouillon chaud.

Signature — Shengjian bao.

Un magasin de nouilles légendaire, exigu et bruyant qui sert la même recette depuis des décennies.

Signature — Nouilles au sésame avec porc épicé (Majiang mian).

Une marque historique proposant le style traditionnel de shengjian bao à la levure, avec une peau plus épaisse et moins de bouillon.

Signature — Shengjian bao au porc.

Une excellente alternative, légèrement moins chaotique que Jia Jia, pour des boulettes à la soupe impeccables, pincées à la main.

Signature — Xiao long bao pur crabe.

Un snack patrimonial ouvert 24h/24 spécialisé dans les petits-déjeuners traditionnels shanghaïens.

Signature — Nouilles à l'huile d'oignon vert (Congyou banmian).

Un favori du quartier qui frit encore ses petits pains dans des poêles en fer peu profondes traditionnelles sur feu vif.

Signature — Shengjian au porc classique.

Une petite boutique animée servant des nouilles de riz épicées et réconfortantes de style hunanais.

Signature — Nouilles de riz au bœuf épicé.

Une chaîne locale fiable et propre servant des boulettes à la soupe sucrée de style Suzhou et des wontons réconfortants.

Signature — Boulettes à la soupe style Suzhou.

Un temple végétarien de la gastronomie étoilé Michelin, d'inspiration zen, mettant en valeur des champignons et légumes chinois rares.

Signature — Cèpe grillé servi sous une cloche de verre fumée.

Fondé en 1922, ce restaurant bouddhiste historique est réputé pour sa maîtrise des fausses viandes à base de gluten de blé et de tofu.

Signature — « Chair de crabe » végétarienne à base de carottes et de pommes de terre.

Un bistrot végétalien branché et décontracté servant des plats fusion créatifs et des vins naturels dans une cour cachée.

Signature — Frites de mapo tofu vegan.

Un immense buffet végétarien sur plusieurs étages situé à côté du temple Jing'an, proposant de tout, des dim sum au hot pot.

Signature — Sélection de dim sum végétariens.

Cuisine végétarienne artistique haut de gamme axée sur des ingrédients biologiques et de saison, sans recourir aux fausses viandes.

Signature — « Côtes levées » aigres-douces à base de racine de lotus.

Un café végétarien biologique et cosy axé sur les bols macrobiotiques et les jus pressés à froid.

Signature — Buddha bowl macrobiotique.

Un deli populaire et décontracté proposant des salades fraîches et créatives et des bols de céréales pour un déjeuner rapide.

Signature — Bol de céréales chaud personnalisé.

Un restaurant végétarien de style occidental servant des wraps, burgers et pâtes sains et complets.

Signature — Le wrap au curry vert.

Un restaurant de hot pot végétarien élégant spécialisé dans les bouillons riches aux champignons médicinaux.

Signature — Hot pot au bouillon de champignons sauvages.